İngiltere’de basılan The Gefiltefest Cookbook- Recipes from the World’s Best-loved Jewish Cooks (Gefiltefest Yemek Kitabı-Dünyaca En Sevilen Yahudi Aşçılardan Tarifler) kitabında Eğitmen-Şef Sibel Cuniman Pinto Türk Sefarad mutfağının örneklerini tanıttı. 65 yazardan 100’e yakın tarif koleksiyonunda Joyce Goldstein, Gil Marks, Joan Nathan, Yotam Ottolenghi, Marlena Spieler, Tina Wasserman, Clarissa Hyman gibi dünyaca ünlü isimler yer almakta. Duayen yemek yazarı, Gefiltefest’in kurucusu Claudia Roden kitabın önsözünde ‘her yemek tarifi bir hikâye anlatır’ derken Yahudi cemaatlerinde her yemeğin, tarifi verenin köklerini, hayat yolculuğunu ve en önemlisi tutkularını ortaya koyduğunu vurgulamakta.
Birbirinden değerli isimlerle aynı kitabı paylaşmaktan büyük onur duyduğunu belirten Sibel Cuniman-Pinto: “Türk Sefaradları yemek kültürlerini 500 yılı aşkın süredir halen evlerde, ailelerde yaşattıkları için büyükannelerimize ve annelerimize çok şey borçluyuz” diyor. “Kısıtlı imkânlarla, sezonluk ucuz malzemelerle geniş ailelere müthiş lezzetli yiyecekler hazırlayan o özel kadınların tariflerinin dünyada tanınmasında bir katkım olduysa ne mutlu bana” diyen Pinto kitapta yer verilen ‘kaşkarikas kon avramila’ (zeytinyağlı erikli kabak kabuğu) tarifinin çok büyük ilgi ve sükse gördüğünü belirtti.
Kitabın tanıtımında vurgulandığı gibi ‘Herkes yemek yer ama Yahudi toplumunda yemek gerçekten çok önemlidir.’ Yemek sadece doymak amaçlı rastgele bir eylem değildir. Kültür, tarih, felsefe ve maneviyatın da ifadesidir. Yahudi cemaatlerinin damak tatları aile geleneklerine ve bulundukları coğrafyanın yerel kültürüne göre şekillenmiştir. Bu yemek hazırlama çeşitliliğini sergilemek amacıyla dünya çapında Yahudi şef-yemek yazarlarını davet eden Gefiltefest, toplanan tarifleri kitap olarak yayınlayarak büyük bir başarıya imza attı. Yazarların ücret almadan katkıda bulundukları kitabın satışından elde edilen tüm gelir festival ve projelerin finansmanında kullanılacak.
Gefiltefest (www.gefiltefest.org) merkezi İngiltere’de bulunan bir hayır kurumu. Amacı insanları bir araya getirerek yemek kanalıyla Yahudi kimliğini daha iyi anlayabilmek, yemek kültürü ve mirası hakkında eğiterek farklı düşünmelerine ilham vermek. Her yıl düzenledikleri London Jewish Food Festival (Londra Yahudi Yemek Festivali) büyük ses getirmekte. Katılımcılar hem yemek etrafında bir araya gelmenin heyecanını yaşamakta hem de Yahudi tarihi, kültürü ve yaşam tarzı hakkında daha çok şey öğrenme imkânı bulmakta. Bu zengin ve geniş ‘küliner’ gelenekleri öğrenmek ve kutlamak için herkesi etkinliklerine davet ediyorlar.
Grub Street Books tarafından yayınlanan The Gefiltefest Cookbook kitabı
www.wordery.com veya www.amazon.co.uk* sitelerinden temin edilebilir.
